這樣一來，職責明確，誰負責的餐具少了，就由那個負責人賠償，在第一時間內報告并且查清情況，不屬于責任人負責范疇的，由大家共同平攤。而所有這些責任人在承擔責任的同時，也享有相應的利益，即其職責范圍內的事情做好，能夠拿到多于一般員工的獎金。
        通過上述兩項管理情施，很多酒店標識設計餐廳的直接成本大大下降，這就是管理出效益的有力證話。
【思考題】
        根據你在餐飲崗位的工作經驗，為本酒店標識設計酒店餐飲成本管理提出幾條有效的措施建議。
        案例108   餐飲管理中的信息技術
        在餐飲管理中。餐飲的收入管理和成本控制是管理的重點，也是難點。之所以是重點，是因為它們直接構成了企業的經營利潤，這是企業的經營目的?？刂屏耸杖牒统杀?，也就控制了利潤。說它是難點，則是由餐飲企業生產經營的特點決定的。其一，餐飲收入多為現金收入，且分散在大量基層服務員及收銀員手中；其二，餐飲產品的產銷量無法精確計量。
        目前，在一些飯店及社會餐飲企業開始應用餐飲信息管理系統，這一融計算機和網絡技術為一體的信息管理手段，不僅提高了餐飲企業的服務效率，而且給餐飲的收人管理和成本控制提供了一個方便高效的控制工具，使收人管理和成本控制的管理效率大為改觀。
       1.餐飲信息管理系統的收入管理功能
 

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