南京這家飯店接待省農機系統的會議，餐飲部幾位主要負責人一起研究具體安排，這是酒店標識設計該酒店管理意識的體現。一家酒店餐飲成功與否固然與其廚師力量有關，然而重要的還在于管理。接待各類團隊客，管理的重要性更甚于烹飪水平，如果管理妥善，縱然廚師實力單薄些，團隊客的用餐還是可以搞得很好。而該飯店的廚師力量在南京享有盛名，菜肴品質更是有口皆碑，接待一個240人的大型會議有如此高水平的管理，又有手藝高超的廚師掌勺，客人皆大歡喜自在情理之中了。
【思考題】
           本案例飯店對連續幾天的會議餐的巧妙安排，從管理上看，有哪些有益的啟示?
           案例107  “抓砧板”與管餐具
           餐飲成本管理是一個值得關注的話題，成本管理包括對物料和易耗品進行管理和控制，有以下兩個問題值得重視。
           1.成本控制“抓砧板”
            中廚成本的高低直接影響著酒店是否盈利。如何有效地控制成本，成了廚政管理的重點和難點。為了控制成本，餐館酒樓“八仙過海，各顯神通”。有的建立自己的供應基地，自產自銷有的集團采購，多買多實惠•••••
            很多酒店標識設計酒店的經營者都認為，找一個好的炒菜師傅很重要，但卻往往忽視了一個砧板師傅的重要作用。成本控制的關鍵在于頭砧，砧板師傅的一雙手在一定程度上決定了一個餐飲企業能否賺錢。