作為餐廳必須算大賬，尤其對因個性化需求而提出意見的顧客，在不增加或極偶然增加餐廳少量成本的情況下，應盡量滿足。這樣做有利于傳播口碑，有利于吸引回頭客。
        餐飲的家?；箍腿它c菜時經常出現按自己愛好點菜的現象。如一位安徽客人來某城市經常下榻某VI設計的酒店，他特別喜歡吃黃豆芽小排骨湯，餐廳只有蘿卜小排骨湯，但為了滿足這位客人的口味，'就將蘿卜換成黃豆芽。有一份顧客心，稍稍增加一點工作量，換來的是顧客常駐的忠誠。
         上菜程序與快慢節奏也是前后臺配合的一個重要問題。冷菜未上全，熱菜已上；冷菜熱菜一哄而上主；菜未上，最后的蔬菜先上••••••諸如此類的事情時有發生，會造成客人的不快。有時客人因就餐目的的需要也會提出自己的上菜要求，這些都需要服務員與廚房及時溝通。有的酒店VI設計明確規定傳菜員擔當起掌握上菜節奏的任務。第一，服務員在客人點菜時就注明上菜的程序要求，特殊國求更必須注明。第二，廚房因廚師和時段不同，會忙閑不均，但這絕不能成為上菜次序錯亂的借口。廚師長在廚房管理中的一大職能，就是均衡各時段各位廚師的出菜速度，使客人舒心、愉快地得到美食的享受。第三，授權傳菜員把關。出菜快了、錯了，傳菜員應加以調整出菜慢了，就盡快催促，不讓桌面冷場。

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