隨后，總廚師長草擬了一套會議萊單，餐飲部經理看后接著發言：“由于會議標準不是很高，所以我們一定要堅持薄利多銷的原則，既讓客人吃飽、吃好，又要保證一定的利潤，因此必須對菜肴原料進行綜合利用。例如青魚一菜，第一天可以是豆瓣青魚，第二天中午則可以是紅燒劃水，晚餐是燉沙鍋魚頭。另外，還要粗料細做，發揮我們酒店廚師技術力量雄厚的優勢。”
         餐飲部副經理強調，雖然會議餐標準較低，但服務不應失水準，要拿出酒店標識設計的酒店應有的服務水平，確?？腿藵M意。
         最后，餐飲部三位領導對菜單進行了十分細致的研究，經幾次調整后才最后確定下來。
         會開得很成功。在三天會議過程中，用餐十分順利，240名會議代表在一片祝酒聲中結束了會議。
【評析】
          會議接待很不容易做好，特別是一連數天的用餐，一要讓上百名的客人吃得開心；二要把餐飲費用控制在會務組規定的范圍內；三要保證酒店在經濟上有所得益。做到三方面兼顧是有相當難度的，關鍵在于酒店標識設計的酒店餐飲部門內部要有科學的管理和巧妙的安排，還要與會務組加強溝通，掌握信息。會議客人雖不好接待，餐飲利潤又薄，但由于參加會議的客人一般數量較多，即使餐飲方面經濟收入不豐，但客房和其他消費還是比較可觀的，淡季時會議客人還能填補客源空白，所以酒店不能忽視對這一市場的開拓。