作為一個新興職業，為更好地順應市場、方便消費者，職業點菜師必須經過培訓上崗。職業點菜師需接受的培訓內容包括消費者心理分析、餐飲知識與菜品組合藝術、餐飲促銷技巧與菜單制作、餐飲的成本控制和定價策略、菜品的營養知識與搭配，以及點菜師的禮儀與語言藝術等。
【思考題】 
        職業點菜師與傳統意義上的服務員點菜有什么區別?職業點菜師必須具備哪些專業素質?
        案例106   巧妙安排會議餐
        江蘇省農機系統在南京一家酒店標識設計的三星級飯店召開為期三天的大型會議。會前一天上午，會務組同志先期到達，稍事休息后，會務組的三位負責人在營業部經理的陪同下來到了餐飲部辦公室。
        一陣簡短的寒暄后，會務組同志重申了餐飲的預定標準，即每人每天120元，扣去第二天的早餐和最后一天的晚餐，每人餐費計240元，與會人員約240人，餐費總計約為5.76萬元。
         會務組同志走后，酒店標識設計的酒店餐飲部正副經理和總廚師長進行了細致的研究。
         總廚師長首先發言：“第一，不要平均使用餐費，除早餐與午、晚餐的標準不一樣外，三頓午餐和兩頓晚餐雖然都是每人40元，但不宜平攤，應作統籌安排。第一天的午餐是會議集中的第一餐，要把菜肴和服務都搞得好一點，開個好頭；最后一餐也要搞得隆重、豐富，給與會者留下深刻印象。而其余各餐則可以相對簡單一些，上一些經濟實惠的菜肴和點心。第二，因為與會者來自全省各地，所以菜肴要兼顧全省各地的地方風味，以保證客人吃飽吃好。”