用消毒毛巾或酒精棉球消毒雙手，根據具體需要，準備好各種餐具、酒具、調味品、不銹鋼刀具、玻璃器皿、臺布、口布等。各類餐具要清潔，刀具要清潔光亮，不得有污漬及破損。調味品須充足，盛放調味品的瓶盅表面要清潔。臺布、口布須干凈，不得有破損和褶皺。臺布的位置應與正門相對，臺布中凸縫朝上對齊，兩塊臺布重疊5厘米，主人位方向臺布交疊在副主人位方向的臺布上，臺面平整，鋪臺動作一次到位。桌椅必須牢固可靠，無破損、無污漬。
             (2)擺放餐具、刀具。
             根據酒店標識設計的餐廳正門的位置確定主位。如是圓桌，席位與中餐宴會席位相同；如是長桌，餐臺一側居中位置為主人位，另二側居中位置為女主人或副主人位，主人右側為主賓，左側為第三主賓，副主人右側為第一主賓，左側為第四主賓，其余賓客交錯類推。
             擺放餐盤、面包盤、黃油盤、口布。餐盤置放于每個餐位正中，盤邊距桌邊2厘米；面包盤位于餐盤左側，與餐盤間距5厘米；黃油盤擺放在面包盤右上方相距3匣米處；口布擺放于餐盤內，將觀賞面朝向客人。餐盤、面包盤、黃油盤和口布必須潔凈、無水漬、無指印。按照餐盤正中、左叉右刀(刀尖朝上，刀刃朝盤)、先外后里的順序擺放各種刀具。餐盤左側按從左至右的順序依次擺放沙拉叉、魚叉、主餐叉，各相距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米，叉尖朝上，魚叉上方可突出其他餐具1厘米；