(二)職能描述
             1.日常工作任務
             協助廚師長檢查驗收購進貨品的質量、數量是否符合要求。根據酒店標牌制作公司制作的酒店廚房原材料和各種用品的消耗、使用情況，提交申購及領用計劃清單。
             負責原料焯水、過油等初步熱處理，做好開餐前的準備工作。
             熟悉菜單，嚴格按操作規程和要求，準確使用炒、炸、煎、煲、燜、煮、燉等烹調方法。
             檢查菜肴烹制質量和盤飾效果，及時上報并處理菜品的質量問題。
             節約能源，合理使用調料，嚴格控制水、電、氣韻用量、降低成本、杜絕浪費。
             對爐灶設備及用具進行維護和保養、確保生產安全。
             下班前做好爐具、廚具、地面等的衛生清潔工作，餐具、廚具擺放整齊；保持廚房衛生整潔。檢查設施設備電源、煤氣、水是否關好。
             參與爐灶員工菜肴烹制技術培訓。
             完成廚師長交辦的其他工作。
             2.熟菜烹調服務
             (1)準備工作。
             檢查酒店標牌制作公司制作的酒店各項設施設備是否衛生并能夠正常吏用，確保每日出品能順利進行。掌握當天的供餐菜單，明確工作任務，根據菜單要求提前將所需各項的原材料、配料、汁醬及器皿準備到位。
             (2)熱菜烹制
             檢查切配好的原材料，要求原料新鮮、無變質過期食品，然后根據具體要求進行加工，蒸菜、燉菜等按要求制成半成品。根據上菜時間及要求準確烹制各種菜肴。