接到砧板廚師傳遞過來的菜料，要進行確認，檢查菜料的數量、搭配是否合理，是否符合烹調方法及顧客的要求，確認桌號標志無誤。按主配廚師的傳遞順序將配好的或經過上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給爐灶廚師烹調加工。接到催菜的要求，要立即安排爐灶廚師優先進行烹調。
             在菜肴烹制過程中，打荷廚師應根據菜肴的出品盛裝要求，迅速準備相應的餐具，并確保餐具完好、干凈。
            （4）盤飾處理。
             對裝盤完畢的菜肴進行質量檢查，迅速仔細地檢查菜肴是否有明顯失誤或異物。發現問題應立即告知爐灶廚師，協助做好補救工作。根據標準菜譜規定的要求，對裝盤的菜肴進行必要的點綴裝飾。盤飾處理的原則是不破壞菜肴的整體美感，做到美觀大方、恰到好處，并保證菜肴的衛生安全。
            （5）成菜出口。
             對烹制、裝盤完畢的菜肴進行嚴格的衛生檢查，保證菜肴的形態飽滿美觀，盤邊無油水漬溢出。檢查菜肴合格后，快速將菜肴傳遞到備餐間交給傳菜員，同時核對菜品名稱和桌號。對所出的菜肴根據菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜。
            （6）完成打荷工作。
            用保鮮膜將剩余的液體調味品封裝好，放入冷藏柜保存。油類與粉狀調料及未用完的瓶裝調料加蓋后存放在存儲藏柜中。清洗干凈打荷臺上的餐具、料盒、盛料盆及刀、墩等用具，用干凈的抹布擦干水分，放回酒店標牌制作公司制作的酒店貨架固定的存放位置或儲存柜內。