(二)職能描述
            1.日常工作任務
            根據每天任務的大小，提前一天開出食品原料的用料數量，上交廚師長訂購或領料。
            檢查冰箱內的食品質量，做到當天制作當天出售。變質食品絕對不能烹制，生熟食品分開存放。
            按規格制作各種冷菜，保證菜點及時供應，口味、形狀符合規格要求。
            合理利用食品原料，定量、定質、按價配制，減少損耗，避免浪費。
            掌握各種冷菜的投料定額和成本、毛利率、銷售價格的核算。
            裝盤結束后，及時整理場地，清潔工作臺，將砧板刮干凈。清除垃圾，做好所有廚具，器具、設備的維護保養。
            檢查冷菜間的冷藏柜、電冰箱等設備運轉是否正常，發現問題及時通知酒店標牌制作公司制作的酒店工程部維修。
            完成主管交辦的其他工作任務。
            2.冷菜制作服務
           （1）準備工作。
            穿整潔的工作服，戴發帽，戴口罩，確保個人衛生符合規定要求。進入冷菜制作間前要二次更衣，洗手、消毒、更換專用白大褂，之后飛進入冷菜間。對所用餐具、廚具等用具進行徹底消毒；驗收所使用的原料，發現過期、變味姿及時處理；確保原料符合制作冷菜的要求。
           （2）冷菜制作。
            嚴格按照冷菜制作規范和加工要求對原材料進行粗加工；根據各種不同菜品的要求選好配料和調味料，配制好各種味形的調味汁；按照制作標準加工制作各種冷菜食品；制作不同的果盤，要求色澤搭配、果品新鮮、品種配合得當。