保證每道菜品都符合成本核算的質量要求，刀工、刀面整齊一致、裝盤美觀，每道冷菜都要快速完成，按點菜順序及時出菜。
            (3)班后收尾。
             剩余的菜品原材料存人冷藏柜，做到分類存放，碼放整齊。物品上架碼放整齊，調料應密封存放，未用的餐具要退回清洗間。
             把砧板、刀具等用具洗凈擦干，按要求定位擺放。擦拭工作臺、貨架、調理柜等并消毒。將水池清洗干凈，清掃地面，擦凈消毒，清理垃圾桶。
             (三)崗位考核方案
             達標業績：工作計劃完成率達到規定百分比以上，占考核比重的30%。
             顧客評價：顧客滿意度達到規定百分比，占考核比重的30%。
             工作能力：儀容儀表合格，考勤達標，崗位衛生達標、冷菜處理質量合格，餐前準備合格，占考核比重的40%。
             二十四、爐灶廚師
             所屬部門：餐飲部。
             任職條件：
             個人能力：精通爐灶烹調技術，具有新品開發能力和成本控制能力；
             專業知識：初中以上學歷，有廚師證，熟悉各種菜品原材料的名稱、產地、特點等，熟悉配料、調料的使用，具有一定的飲食營養知識和食品美學知識。
             （一）崗位職責內容綜述
              遵守酒店標牌制作公司制作的酒店和部門的各項規章制度，服從廚師長的管理與工作安排，熟悉和掌握各種菜品的烹調技術，了解每日餐廳接待情況，嚴格按照烹調程序和標準烹制各種菜肴，保證菜品質量。努力鉆研烹調技藝，積極改革和創新菜肴品種，適時推陳出新，向顧客提供品質優良、美味可口的菜肴。