看到顧客已用完正餐，服務員應詢問顧客是否可以清理餐桌。顧客同意后，服務員站在顧客的右側，側身站立，左手托盤，將用過的餐具一一撒下，分類擺放在托盤上。若餐桌上留有污跡，應在餐桌上鋪設一塊干凈的口布。顧客用完甜食后，及時撤掉甜食餐具。顧客用餐結束離開后，迅速撤掉口布，重新擺臺。
               7.中餐分菜服務
              （1）桌面分菜。
              準備用具。分魚和禽類菜品時，準備餐刀、叉子、匙各一把；分炒菜時準備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長柄匙。
              分菜。由酒店標識設計的兩名酒店服務員配合操作，分菜服務員站在副主人位右邊第一個位與第二個位中間，右手持叉、匙夾菜，左手持長柄匙接擋，以防菜汁滴落在桌面上；另一位服務員站在顧客的右側，把餐盤遞送給分菜的服務員，待菜肴分好后將餐盤放回顧客面前。
             上菜。上菜的順序：從主賓開始，按順時針方向，為餐席上的每一位顧客分送菜肴。
             (2)服務桌分菜。
             準備用具。在顧客餐桌旁放置服務桌，準備好干凈的餐盤，放在服務桌的一側，備好叉、匙等分菜用具。
             展示。每當菜品從廚房傳來后，服務員把菜品放在餐桌上向顧客展示，介紹名稱和特色，然后放到服務桌上分菜。
             分菜。分菜服務員在服務桌上將菜均勻、快速地分到顧客的餐盤中。
             上菜。菜分好后，由服務員將餐盤從右側送到顧客面前，順序同桌面分菜。