熟悉各種原料的出產及市場供應情況，根據季節變化更換面點品種。掌握面點毛利率的核算，做好成本制作工作。按需領取每日所需的原料，并做好食品保管及設備的維護保養工作。
           （二）職能描述
            1.日常工作任務
            明確廚師長分派的工作，打掃衛生區域，認真做好營業前的各項準備工作。
            了解當日接待任務，準確掌握客情，憑領料單領取所需原料，準備所需的和各種餡料、配料和調味品。
            按酒店VI設計的規定操作程序和規定標準，精心加工、制作各類面點食品。
            協助廚師長制作面點品種計劃，并不斷推出新品種。
            合理使用原材料，妥善保存剩余原料、半成品、成品，做好控制成本控制工作。
            負責工作區域的清潔衛生，保持廚具、設備清潔光亮；負責保養所用廚具、設備，使其處于良好狀態。
            認真鉆研業務，不斷提高面點制作技術水平；負責教授及培訓新員工。
            完成廚師長指派的其他工作。
            2.面點的制作
            （1）準備工作。
            注意個人衛生，工作服勤洗勤換，操作前要洗手；將各類餐具、廚具清洗干凈；檢查壓面機、攪拌機、炕爐、蒸爐、煎炸爐等各種設備是否能夠正常使用；備齊所需要的制作工具，如各種刀具、模具，搟面棍、大小秤等。
            根據面點種類和制作要求選用原材料，如高筋面粉、低筋面粉、小磨粳米糯粉、酵母、各種油脂、發酵粉、啫喱粉、小蘇打粉等；需要初加工的原料預先按要求處理，如面粉過篩、果仁去皮烤香等。