(一)崗位職責內容綜述
            遵守酒店標牌制作公司制作的酒店和部門的各項規章制度，服從廚師長的工作安排，負責中廚出品的日常切配及高級宴會的切配工作，按照各種菜式的分量標準及搭配要求，完成砧板崗位的各項出品工作。嚴格按食品衛生標準加工制作食品，保證食品衛生安全。
            (二)職能描述
            1.日常工作任務
            服從廚師長的指揮，按照宴會菜單加工處理好所需的各種原料，做好生、熟餡料制作、原料腌制工作。
            負責蔬菜、肉類、禽類、水產品烹飪前的刀工處理，如烹飪前的切片、切絲、剁餡、改花刀等，同時負責熟料、干貨的加工和原料的切配工作。
            發現食品原料質量不符合要求，上道工序的操作不符合規范、或使用設備發生異常，應及時上報并解決。
            按廚師長或顧客點菜的要求配置烹飪原料，加強與灶臺廚師的聯系，保證及時供應。
            如餐廳所提供的某種原料已用盡，應及時通知傳菜員，再通知服務員告知顧客，以免引起顧客誤會。
            負責對已進行刀工處理的各別不同原料加味醬制。
            開餐完畢，負責將所剩余的肉類、禽類、水產品分類放人冰箱妥善保存，減少浪費。
            負責本工作崗位的衛生，清潔所用刀具、砧板，定期徹底清洗冰箱。
            完成上級交辦的其他工作。
            2.原料切配服務
            (1)原料切割。
            了解當日就餐人數、就餐標準及特殊要求，備足當日所需原料，并對所有原料進行質量檢驗，及時剔除不符合標準要求的食品原料。