(2)面團調制。
            和面。運用抄拌法、調和法以及攪拌法，將粉料或其他輔料摻合調勻成面團。注意在和面的過程中應根據制品的要求準備掌握干濕度。
            揉面。采用揉制、搗制、疊制、擦制、摔制等各種手法，將面團的原輔料揉勻、揉透、柔順，使面團達到增筋、柔潤、光滑的要求。最后將調制好的面團用保鮮膜覆蓋包好，以免皴皮。
            （3）餡心調制。
            根據面點種類和要求，準備好制作餡心的葷素原料、盛具和工具。掌握好葷素原料的比例和各種調味品加入的先后順序，按需調制肉餡、菜肉餡、三鮮餡、水果餡、豆沙餡、果仁餡等。將調制好的餡心用保鮮膜覆蓋包好放入酒店VI設計的酒店冷藏柜。
            （4）成型
             成型的過程主要包括搓條、下劑、制皮、上餡等。運用搓、包、捏、卷、切、削、拔、疊、搟、鑲嵌、擠注等各種方法，借助各種模具將調制好的面團、餡心制成各種形狀的各種形狀的生坯。
            （5）加熱成熟。
             根據面點種類，采用蒸、煮、煎、炸、烤、炒、烙燉等烹調方法將面點生坯加熱成熟。面點加熱成熟后要及時出鍋，并裝入準備好的各式餐具中。檢查面點質量，保證成熟后的面點色、香、味、形俱佳。
             (三)崗位考核方案
             達標業績：工作計劃完成率達到規定百分比以上，占考核比重的30%。
             顧客評價：顧客滿意度達到規定百分比，考核比重的30%。
             工作能力：儀容儀表合格，考勤達標，崗位衛生達標，面點質量合格，餐前準備合格，占考核比重的40%。
 

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