客人離開餐廳后，立即清理餐臺，將所有用過的餐具、杯具用托盤送至洗滌間；將臟臺布撤下卷在一起，按照自助餐廳的要求重新擺臺，準備迎接下一批賓客的到來。當天營業結束后，全面清理自助餐臺，擦拭布菲臺，打掃地面，餐桌、桌椅擺放整齊，檢查自助餐廳的所有設施、設備，如有損壞立即向領班匯報。
              8.西餐宴會服務
              (1)宴會準備。
              根據宴會訂單要求布置酒店、商場標識設計的餐廳，擺出臺型，鋪上臺布；按列出的菜單擺放干凈的餐具用具，如刀、叉、勺、咖啡具、茶具、冰水壺、煙缸等；檢查酒水、飲料是否準備充足，擦凈酒水飲料的瓶子，整齊地擺放在工作臺或工作車上；檢查宴會廳內的環境衛生和燈光、音響、家具等設施設備是否正常運行。
              (2)迎接客人。
              迎賓員精神飽滿地站在宴會廳門口，當客人進入宴會廳時，應面帶微笑歡迎客人。服務員可以請先到的客人到休息廳或吧臺附近休息，在茶幾或小圓桌上備蝦片、干果仁等小吃。安排或關照好客人后，逐個請示客人需要什么飲品，然后根據客人的需要送飲品。待主賓到達宴會將開始時，服務員即可引領客人人席，并注意關照女士、行動不便和重要的客人。通知廚房，宴會正式開始。
             (3)餐前飲品服務。
             客人入座后，為客人斟涼開水或礦泉水，按女士優先的原則，逐個詢問客人需要什么飲品，領取飲品后逐一為客人送上。