巡臺時遇到顧客需要服務時應主動提供幫助。如遇到顧客趕時間催菜，應及時與廚房聯系，盡快上菜；遇有顧客喝醉應及時上毛巾、熱水，并備好塑料袋，以應對顧客嘔吐，然后告知領班或主管；遇有顧客打翻茶碗、茶杯等，應安慰顧客不必驚慌并及時清理現場，用具如有損壞，事后可要求顧客給以相應的賠償。
             (2)撤換餐盤。
             顧客用餐的時候，酒店標識設計的酒店服務員要隨時留意顧客的餐桌，適時為顧客更換餐盤。顧客用完冷菜準備上熱菜之前，葷菜與素菜交替使用之時，上甜點與水果之前，以及顧客用過較為濃厚的湯汁后，都是撤換餐盤的時機。服務員應取出干凈的餐盤碼放在托盤上，左手托住托盤，按順時針方向，依次走到顧客面前，禮貌地詢問顧客是否需要撤換餐盤，得到顧客允許后，站在顧客的右側用右手將餐盤撤回放到托盤中。
             撤換餐盤時不能拖，要輕拿輕放，不能發出聲音，不能將菜汁灑到顧客身上。如果顧客還要食用盤中的菜，應將餐盤留下或在征得顧客的意見后將菜并到另一盤中。
             操作過程中，應將吃剩的菜或湯在顧客右邊用碗或盤裝好，然后將同類型、同規格的餐盤按直徑由大到小的順序自下而上擺放整齊，再送往洗碗間。
            （3）餐桌清理。
             在顧客用餐過程中，餐桌上不能堆有空盤、空碗、空酒杯。發現餐桌上堆積餐具時，征得顧客的同意后及時撤掉。