上菜順序一般先為冷后熱、先精后粗、先咸后甜、先葷后素、先淡后濃、先菜后點，遇有特殊情況或顧客要求時，則應靈活處理。
             嚴格執行廚房衛生管理制度，保持本崗位場地及用具、工具的衛生。檢查設備設施及食品的存放，確保安全。
             工作結束后，及時關閉水、電、氣等開關，合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。
             完成酒店標牌制作公司制作的酒店廚師長交代的其他工作任務。
             2.打荷服務工作
            （1）準備工作。
             做好區域衛生清理工作，確保廚房、刀具、砧板、灶臺上下、案臺、地面等潔凈無污漬。檢查各設備設施是否能夠正常使用，檢查餐具是否干凈、是否破損。切配調料用的蔥、姜、蒜等小料；備齊所需的調料，如油類、鹽、味精、醋類、酒類、上湯、醬汁類等；按規定標準和要求切制料頭，并將切好的料頭放入料頭盒內。
            （2）預制加工。
            根據菜肴種類和特點，選用面粉、干生粉、花生油、鹽，加入清水攪拌均勻，預制好漿糊。根據盤飾需要，雕刻、制作各種花卉、葉片等，分別放入不同的盛器內，用清水浸泡備用。預制的飾品要求花形精致美觀、數量充足，并且保證干凈、衛生、新鮮。
            （3）協調烹飪工作。
            開餐前，及時了解當日的預訂情況，做好充分的準備，為爐灶廚師和備餐間準備調料和小料。根據菜肴調味品的需要，將制備好的調味醬、調味汁和調味油分別裝入調味碟，送到出菜口的備餐間，以供傳菜員跑菜時取用。