(二)產品組合的“縮減”策略
    如果發現酒店目標顧客數量減少或轉移，就需要檢查現有產品線上產品項目對顧客需求的滿足能力如何，從而決定剔除產品線上不獲利或不能滿足需求的產品，集中力量去生產那些可以為顧客服務的產品項目，來維持目標顧客群。城市中心的酒店，因為周邊各種類型的餐廳林立，對酒店內部的餐廳一般價格較高，選擇較少，相當部分的住店客人會被店外餐廳吸引而外出就餐，很大程度上影響了酒店餐廳的營利能力。越來越多的酒店選擇將店內餐廳外包給他人，既保證了酒店的利潤義降低經營管理的壓力，這就是酒店產品組合的縮減策略。

    業務外包就是企業在內部資源有限的情況下，為了更好地發展核心業務能力，而把其他非核心業務轉交給外部專業公司來完成，從而達到充分利用外部資源、實現自身發展的一種戰略方法。在酒店業漸漸結束縱向一體化的組織模式之際，業務外包已成為酒店業實現經營大跨步的一種有效手段。
    業務外包不僅可以降低酒店經營成本，還可以通過將次要、非核心的業務外放，只專注強項業務來提高酒店的核心競爭力，優化酒店的標識設計與資源配置。另外，讓外包商參與酒店發展的價值鏈，也可以分散酒店投資經營的風險。從根本上說，業務外包開拓了酒店發展的新思路，也為酒店的超常規劃發展提供了可能。
 

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