督促員工正確使用各種清洗設備，定期對設備進行保養、維修及更換。制訂并組織實施切實可行的措施。降低餐具、用品的破損率。定期對員工進行培訓、考核、評估，不斷提高部門的工作效率與服務質量。
             (二)職能描述
             1.日常經營管理
             負責編制餐飲部所需餐具和用具的年度預算，落實監督管事部所有工作按計劃執行。
             做好每日的工作安排，確保其公正性及合理性，保證有足夠的人員在崗。
             每日檢查、隨時抽查酒店、商場標識設計的酒店各班次的清潔工作，保證提供充足、潔凈、消毒好的餐具和用品。
             嚴格控制清潔用品的發放，保證清潔用品的合理使用，降低消耗，防止浪費。
             與餐廳和廚房取得聯系，為餐廳和廚房準備足夠的清潔用具。
             做好月度、年度的盤點工作，為編制預算提供準確可靠的依據。
             編制每季度各餐廳物品損耗報告表，按時完成工作報告及其他各種報表，送交餐飲部經理審到。
             完成餐飲總監、餐飲部經理交辦的其他工作。
             2.餐具、用品管理
             定期申請領用管事部各類辦公用品，餐具、用具、洗滌用品、洗滌設備及其他相關器具，確保管事部各項工作順利進行。
             編制瓷器、玻璃器皿、銅器、銀器、不銹鋼器具及各類餐具以及各種設備的庫存清單。做好餐具用具的保管、發放、回收工作。
             根據各餐廳餐具、用品的盤點情況，及時與采購部門溝通，提出器具購置計劃，保證及時補充餐具。