根據菜單規定和顧客的要求，對蔬菜類、肉類、禽類、水產類等原材料進行切割加工。切割后的原材料均應大小一致，長短相等，厚薄均勻，粗細相同。按照不同用途和領用時間，將切割好的原料分類裝入專用的盛器內，放入冷藏柜內保存。
            開餐結束后，清潔工作區域及用具，妥善保藏酒店標牌制作公司制作的酒店剩余原料，及時清運垃圾。
            (2)原料配份。
            從傳菜員工處接到顧客的點菜單，首先確認菜單上的名稱、種類、數量與桌號，檢查無誤之后按“先到先配”的原則配制原料，按標準食譜規定的各種菜肴的配份用量取配原料。取配時應使用標準稱量，不準隨意抓取。根據標準菜譜規定的各菜肴所需的原料種類、重量、規格等進行配份，逐一配成完整的菜肴，將各種菜料放置在菜肴生料配料盤中，夾上菜單夾，標清楚桌號與菜名，按順序傳給打荷廚師。
            嚴格掌握標準，檢查切配工質量、以保證生產需要，一般單個菜肴的配份應在1～2分鐘完成。
            (三)崗位考核方案
            達標業績：工作計劃完成率達到規定百分比以上，占考核比重的30%。
            顧客評價：顧客滿意度達到規定百分比，占考核比重的30%。
            工作能力：儀容儀表合格，考勤達標，崗位衛生達標，刀工處理質量合格，就餐準備合格，占考核比重的40%。
            二十二、打荷廚師
            所屬部門：餐飲部。
            任職條件：
            工作經驗：2年以上相關崗位工作經驗；