第一節  品牌與品牌管理
          一、品牌的含義
         品牌餐飲、酒店VI設計一詞來源于英文的“brand”。如果對英文的“brand”再進行考評，有兩種說法：一種來源于古代斯堪的納維亞語中的“brandr”一詞；另一種來源于古法語中的“Brandon”一詞。盡管來源不同，但均有“烙印”之義，意思是燒紅的烙鐵給牲畜打上記號。這個記號是烙給購買牲畜的人看的，用以區分不同部落之間的財產。由于可以推斷,最初品牌的含義首先是區分產品，其次是通過特定的標識在識別人心中留下烙印。現代意義的品牌，雖然仍保留標識之義，但是學者們從標識、要素、資產及戰略等多個角度去界定品牌，使品牌有了更豐富的含義。
         (一)標識視角的品牌餐飲、酒店VI設計
         美國營銷協會(AMA)對品牌的定義如下：品牌是一種名稱、術語、標記、符號或設計，或是以上各項的組合成用，其目的是借以辨認某個銷售者或某群銷售者的產品或服務，使其同競爭對手的產品或服務區別開來。此定義強調品牌是一種標識，由于美因營銷協會的特殊地位，這個定義被廣泛采納。該定義的不足之處是：過于強調品牌的識別性，導致品牌的定義與商標的定義高度重合。如果僅從視覺識別角度來界定品牌，品牌餐飲、酒店VI設計與商標極易混淆，一些企業甚至認為產品或服務進行商標注冊后就成為品牌。二者之間唯一不同的是，商標屬法律范疇，而品牌屬于市場概念。