依據酒店類型、規模、經營目標等不同，工程部一般有三種可供選擇的組織結構，即專業制、區域制和運營制。一般而言，小型酒店(一般是300間客房以下)或新開業的酒店多采用專業制組織結構；單體大型酒店(一般是600間客房以上)或功能區較為分散的度假酒店多采用區域制組織結構；中型酒店(一般是300～600間客房)和連鎖酒店更適合采用運營制組織結構。
        酒店工程專業制的組織結構，是根據酒店土建工程項目，在酒店基建項目經理部基礎上形成。酒店工程部的組織結構主要是按照酒店工程運營的專業類別進行分工，采用垂直方式由總工程師直接管理，總工程師配置總工值班室，管理的范圍包括鍋爐、空調、強電、弱電、管道、機修、給排水、維修等各個方面。
        酒店工程區域制組織結構，是以酒店經營部門的功能區域劃分為基礎，按照酒店工程運營的區域范圍進行分工的。區域制組織結構采用水平方式由區域主管直接管理，由工程部經理宏觀協調。工程部經理配置工程部值班室，管理包括動力、電氣、客房、餐飲、前廳、公共區域、花圃花園和倉庫等各個方面的事務。
       

       酒店工程運營制組織結構，是以酒店經營對工程系統運行特定要求為基礎的。運營制組織結構按照酒店最大程度滿足顧客對酒店環境和酒店標識設計的需要、最大限度降低工程系統運行成本的特定目標，把工程部相應劃分為運行與維修兩大系統，由工程部經理統一管理和協調指揮，由運行主管和維修主管直接管理并落實工作計劃。