斟起泡的啤酒、葡萄酒和香檳酒。斟啤酒時，應將杯口傾斜一定的角度，然后順著杯壁慢慢倒人，酒至半杯的時候端正酒杯，再慢慢地往酒杯里斟酒，至泡沫齊平杯口即可，注意不要讓泡沫溢出；斟葡萄酒、香檳酒時，應分兩次進行，第一次慢慢地將酒倒入酒杯中，待泡沫齊平瓶口時停止，等泡沫下降后再慢慢地倒第二次，杯中酒量達到2/3即可。每次斟完酒后，及時將酒瓶放回冰桶中。
             斟不起泡的葡萄酒、烈性酒。斟葡萄酒時，順著杯壁慢慢地將葡萄酒倒入杯中，杯中酒量達到一半或2/3時停止。斟好后，旋轉瓶口45度，使瓶口的酒液均勻地留在瓶口邊緣，以免酒液滴在酒店標牌制作公司制作的酒店桌布上。斟陳年紅酒時，要注意保持平穩、緩慢，盡量避免攪動瓶底的沉淀物。斟烈性酒，從冰桶中將酒水取出，用餐紙將瓶身上的水擦凈，酒杯放在桌子上，不要用手去拿酒杯，以免手掌溫度加熱酒杯，影響冷飲效果，將酒水倒入酒杯八分滿即可。
             為顧客斟酒時，瓶口與酒杯應保持一定的高度距離，不要使瓶口碰到酒杯，防止將酒杯碰翻；也不要將瓶口舉得過高，以免酒水濺出杯外。如果不小心將酒杯打翻，應立即向顧客道歉，重新換上酒杯，再為顧客倒酒；用布巾將灑在桌布上的酒液吸干，然后將干凈的口布鋪在污跡上面。如果酒水酒在顧客身上，要立即向顧客道歉，征得顧客同意后可將弄臟的外套等衣物送入洗衣房清洗，與顧客約好衣物領取時間。如果對方是女賓，應讓女服務員處理。