10、冷餐會服務
            （1）準備工作。
             了解冷餐會參加人數、酒會形式，合型設計、菜肴品種、布置主題等事項，服從領班的工作安排。
             根據訂單要求，擺放好食品臺。布置食品臺時，先在餐臺上鋪臺布，臺子四周圍桌裙，臺中央可布置冰雕、雕刻、鮮花、水果等裝飾物點綴。食品臺的擺放應考慮到賓客流動方向、以便于賓客迅速順利地選取菜肴。
             擺放餐桌，具體操作時要突出主桌，預留通道。環境布置應圍繞宴會主題進行，如元旦、周年慶典、圣誕節、婚禮等。
             將廚房做好的各類食品擺放在食品臺上，菜肴陳列應根據通知單上所有菜肴品種和賓客的取食習慣來排列。擺放食品時，除了設完整的自助餐臺外，也可將一些特色菜分立出來，如沙拉臺、甜品臺、切割燒烤肉類的食品車等。通常，沙拉、開胃品和其他冷菜放在人流首先能取到的一端，擺放時注意美觀。冷菜的后面擺放各種熱菜，菜肴的配汁與菜肴擺在一起。熱菜通常要用保暖鍋盛裝。甜品、水果一般是單獨設臺擺放，也可放在主菜的后面。
             擺放餐用具?？腿耸⒉擞帽P整齊地放在自助餐臺最前端，擺好餐刀、餐叉、湯勺、甜品叉勺、面包碟、面包刀、餐巾、胡椒盅、鹽盅以及酒杯等玻璃器皿。
             (2)歡迎客人。
             冷餐會開始前，迎賓員面帶微笑站立在酒店、商場標識設計的會場門口，客人人場時鞠躬示意歡迎。