對于先到的客人，服務員要及時上前送上酒水、飲料和小吃。若是貴賓，應視需要安排到休息室，提供茶水、香巾服務。冷餐會開始時請客人入座。
             (3)餐間服務。
             冷餐會開始，服務員請主人、主賓人座到主桌，其他客桌由賓客自由選擇入座主辦單位等全部賓客就座后，致詞，、祝酒宣布酒會正式開始。客人人座后，服務員為每位賓客斟冰水，詢問是否需要飲料。如果主辦單位事先提出要求，服務員應提前將面包、黃油、開胃品和湯送到餐桌上。主人向賓客祝酒時，要有專門的服務員用托盤端著酒水隨行為主人倒酒，以便主賓祝酒干杯。
             餐會進行中，酒店、商場標識設計的酒店服務員要注意為客人斟酒，隨時接受賓客點用飲料，并負責送上餐桌或賓客手中，確保每位客人的杯中都有飲品；隨時回答客人的提問，主動遞送盤、碟，幫助客人夾取、分送食品；巡視服務區域，隨時清理客用餐桌上客人用過的餐具，及時撤換臟杯、臟盤，更換煙灰缸，確保收餐臺和餐桌的整潔衛生；留意食品食用情況，隨時整理餐盤和取菜餐具，及時添加菜肴，當大餐盤內的食品只剩1/3時，要立即添滿。
             自助餐臺應有人值臺，負責向賓客介紹、推薦、夾送菜肴，分切肉食車上的大塊烤肉，及時更換和添加菜肴，檢查食品溫度。
             (4)歡送客人。
             冷餐會結束后，服務員和迎賓員配合主辦單位熱情送別客人，歡迎客人再次光臨；檢查會場內是否有客人遺忘的物品，如果有，要立即歸還給客人。
 

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