有名的涮羊肉，雖然有幾十種調料，但事先調好，對服務員來說，只是“一種”或“幾種”而已。而西餐每道菜上來配調料，如上大馬哈魚(Salmon)，要給客人上芥末、黑胡椒、檸檬、小洋蔥等的專門配料，服務員就要懂。
從更高要求看，說西餐服務員相當于半個廚師決不過譽。正規的法式扒房，服務員要掌握面對客人切、煎牛排，做沙律，自制甜品(如美酒浜格、紅酒車厘子等)的技能。
        3.餐飲、商場標識設計所設計的西餐店服務要標準化、規范化程度高。4位客人就是4人臺，8位客人就是8人臺，無論客人多少，每位客人占有桌面的寬度是一樣的。不像中餐圓臺，10人一桌可擠到12人，也可減到8人。西餐若8人減到4人，服務員就會另外安排4人就餐桌。這次奧林匹克大賽中比賽斟酒，西餐出身的服務員走三步倒一杯酒，步法一點不差，而從中餐轉行西餐服務的代表，沒有精確走步的習慣，不是走步過頭就是走步不夠，結果造成心理緊張，影響了服務質量。茶是中國人最常喝的飲料，但茶的沏泡方法卻從未有過標準。西方酒店湖紅茶用漏格、勺子量出茶葉用量或用袋泡茶。一壺一沏，倒光了再新來一壺。中國的茶泡幾遍無定數。這個問題有爭議，說第一道與第二道味道不一樣，第二道味道最好，如果這樣的話，也可以標準化，高檔次的酒店就供應最有味道的第二道茶，這樣沏茶就沒有隨意性了。
 

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