五  宴會菜單
    宴會銷售總監應隨時推銷已定型的宴會菜系。提前定好的酒店VI設計菜單，其成本是固定的，而客戶特別點的菜單可能需要額外的員工和成本較高的配料。如果客戶要求使用特定的菜單，宴會銷售經理應該與廚師溝通。客戶的要求、食品的成本和勞動成本都要加以考慮，以便降低成本。
(一)客戶的偏好
    應了解客戶對食品的偏好，向客戶提供滿意的菜肴選擇。應該時時處處為客戶著想，例如：當向少數民族團隊提供服務時，有必要了解他們的特定習慣及他們對食品飲料的要求。
(二)食品的成本
    在設計宴會菜單時，應選用味道純正，質地和外觀上乘的食品，即使是成批采購，也要顧及這一點。
(三)勞動成本
    勞動成本包括食品的制作成本和服務成本。前者的變量系數很大，例如：兩種牛肉菜肴用的原料一樣，但其中一道菜可能因為較長的制作時間和復雜的制作過程而成本較高。服務成本主要取決于客人所需要的服務模式。

六  常見的宴會服務形式
(一)盤式服務
    盤式服務是宴會服務中的最常見形式。盤式服務要求有一個較大的廚房和大量服務員工，食品全部在廚房內裝盤。
(二)俄式服務
    俄式服務要求服務員使用大托盤裝盛食物。一名服務員向客人分發肉食品和調料，另一名服務員向客人提供土豆和蔬菜，因此服務的勞務成本較高。