聽到客人這句話，她總算放心了。她將這盆“水晶鱖魚”端到玻璃轉臺上，并笑著向客人介紹：“這道菜是‘水晶鱖魚’，用鱖魚頭尾做裝飾，將肉身滑炒，味道爽滑鮮美，底部是水燉蛋，顯得晶瑩剔透，整個菜品造型優美，是我們酒店的招牌菜，請慢用!”主人見到如此優美的造型，便笑著對他的客人說：“這道菜真是好看，味道肯定不錯，大家快動筷子嘗嘗。”
    雖然上錯菜是由于廚房內部的失誤，但通過員工的隨機應變變壞事為好事，既使酒店免受損失，又讓客人吃到丁本店的特色菜。
思考題
    1.酒店應如何避免類似于案例中發生的上錯菜事件？員工應如何看待自己在酒店餐飲銷售中的位置和作用，并全心全意投入其中？
    2.本例在餐飲銷售中不算少見，談一談它給你的啟發。
要點回顧
   

    1.定位研究包括商業區和客源的調查、情況分析、競爭對手的分析、目前形勢發展的調研。
    2.菜單必須能夠反映餐廳的定位或形象，還應該作為一種建議性銷售的工具向客戶提供相關的信息。為了達到這種效果，酒店必須遵循規律性的酒店菜單的VI設計使用周期，包括形象、價格、信息和設計。
    3.影響價格制定的因素有運營成本難以核算、不斷變化的市場形勢、運營的模式、客戶的感覺、競爭因素。
    4.除了使用菜單來推銷，餐廳還可以使用其他的措施來提高自己的銷售額。這類措施包括：產品的包裝、價值的提升、購買地點的產品材料、建議性銷售和特別促銷材料。