(3)餐廳需要了解競爭對手目前的策略。在諸多因素中，要考慮競爭對手菜單的成分和價格、設備和服務、客源的組成、附加的客用品(如停車場、特殊菜單或為中老年人推出的俱樂部優惠價等)及其他促銷活動。在不同的時間段拜訪競爭對手的餐廳，是了解競爭對手的產品和服務的良好手段。
    (4)通過調研能使餐廳了解人們目前飲食習慣發展的傾向。這種調研能使餐廳應用目前的流行飲食來輔助本餐廳的傳統菜單。
二  菜單
    一份菜單必須能夠反映本餐廳的定位或形象，還應該作為一種建議性銷售工具向客戶提供相關的信息。為了達到這種效果、酒店必須遵循規律性的菜單設計使用周期，這一周期包括形象、價格、信息和設計。
(一)形象
    菜單的設計使用周期始于餐廳的定位或形象。當人們來到餐廳時、他們期待的是浪漫的氣氛還是一種輕松隨意的就餐環境呢？餐廳的菜單必須與客戶的期待相吻合。

(二)價格
    價格的制定是菜單設計中的關鍵一環?？腿顺Ｓ械囊蓡柺牵捍瞬蛷d為什么這樣定價？菜單的價格必須與餐廳的定位相一致。
(三)信息
    菜單所包含的信息是一份菜單最吸引人的地方。除了要描述菜單上的菜肴之外，菜單還應該向客人提供諸如餐廳營業時間、付賬方式、特色餐飲及其他交叉銷售的信息。
（四）設計
    設計精美的菜單能吸引客人注意到本餐廳的特色。在酒店VI設計的菜單中應該考慮到紙張選材、印刷規格、藝術設計或圖片穿插以及整個菜單的布局。