檢查廚房用具及設備的維修保養，確保各種設備處于完好狀態，防止發生事故。
             負責簽批原料出庫單，督導各廚房把好原料質公關并填寫廚房原料使用報表，發現問題應立即解決。
             5.成本控制
             定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟效益不斷提高。
             根據餐飲推銷計劃和原料的季節性特點組織菜肴的生產和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
             確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤、規格和數量，把好質量關，減少損耗、降低成本。
             6.下屬員工管理
             制訂烹飪技術培訓計劃，親自負責培訓工作，不斷提高廚師的技術水平和業務能力，保持酒店的餐飲特色。負責主要業務骨干的 招聘，留住有專長的技術人才。
             關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們的積極性。
             協調中、西廚房工作以及廚房與酒店標識設計的酒店其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調整。
             根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況編制廚房工作時間表，做好各廚房廚師的考核、評估工作。
              (三)崗位考核方案
             達標業績：酒店GOP值達到規定數額以上，占考核比重的15%。餐飲營業額達到規定數額以上，占考核比重的15%。
             顧客評價：顧客對后廚服務的滿意度評價達到規定分數以上，占考核比重的10%。受理顧客意見處理率達到規定百分比以上，占考核比重的10%。顧客有效投訴件數不超過規定次數，占考核比重的10%。