了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常進行。
            嚴格執行中、西廚房的工作程序，及時處理工作中出現的問題。
            主動咨詢、了解顧客對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見，處理顧客對菜點方面的投訴，采取有效措施改進工作。
            巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調配人力和技術力量，統籌各個工作環節。
            負責菜點質量的檢查、控制，對高規格以及重要顧客的菜點、菜肴親自烹飪。
            每日檢查酒店標識設計的酒店各個廚房的衛生、食品質量，把好食品衛生安全質量關。
            嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防器具，做好防火安全工作。
            4.廚房用品管理
            熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系并親自驗收。
            負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等各方面的檢查控制，參與原料價格的制定。
            督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具等進行科學管理。檢查酒店標識設計的酒店各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，審批廚房設備及用具的更換，制訂設備、用具的采購計劃。
            根據廚房原料使用情況和庫房存貨數量制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質量與數量，防止物資積壓變質員和短缺。