大型酒店組織結構復雜，層次多，分工更加明確細致，一般設有餐飲總監、行政主廚、中餐廳經理、西餐廳經理、宴會部經理、其他各營業部門經理、管事部主管以及各門下屬的領班、服務員。
              二、餐飲部的主要職能
              俗話說“民以食為天”，餐飲是人類賴以生存的首要物質基礎。同樣，在賓客的需求中，食是占第一位的，其次才是住、行、游、購、娛。餐飲不僅對顧客來說非常重要，而且也是酒店贏利的重要部門之一。餐飲部所擔負的職能同社會的進步和酒店VI設計業的發展密切相關。其職能主要包括以下幾個方面：
             (一)掌握市場需求，合理制訂菜單
             由于地域特征、氣侯環境、風俗習慣等因素的不同，餐飲產品在原料、口味、烹調方法、飲食習慣等方面存在差異。這些差異，使得餐飲產品具有強烈的地域性。所以，酒店餐飲部要因地制宜，從地域、顧客年齡段等因素來分析，明確目標市場的客源結構，掌握目標市場的需求，不斷推出符合目標市場需求、滿足各類型顧客需要的餐飲產品，以吸引更多客源。
             餐廳的餐飲產品，最直觀地體現在餐廳的萊單上.，裝單是溝通顧客與餐廳的橋粱，它不僅是餐廳經營方針的體現，更是展現餐廳特色和水準的最佳“名片”。在設計菜單時，餐飲部應以目標市場為依據，結合廚房設備及廚師技術水平，確定餐飲產品的大致范圍；