尤其是會議用餐時，客人相對很多，來回串桌敬酒的情況很普遍，這就需要酒店、商場標識設計的酒店各區域的首席服務員負好責，派服務員跟著客人敬酒，隨時添加酒水，同時這個服務員所值的臺面應由鄰近的服務多招呼一下。又如2號臺的服務員在撤換餐具，3號臺的服務挺就應該站住2、3號臺之間，以便能更好地同時為兩臺客人提供服務，這也就是服務中的補位。
【思考題】
         服務員之間的分工協作包含哪些方面?聯系自己的服務工作，談談對分工中協作的重要性的認識。
         案例114  小菜單的創意
         兩男一女三位中年客人從客房出來下樓去餐廳吃飯，他們懶得出酒店門，也不想高消費。坐定后，服務員遞上一份菜單，菜倒沒什么特殊的，但價格特別便宜，大約只有一般餐館的一半。三位客人既驚奇又納悶，不禁問服務員：“你們這兒的菜怎么這么便宜?”服務員笑盈盈地指著菜單頂頭的一行字：“小份菜單，供三人以下點菜”，并接著說：“大份菜單的價格就和其他酒店差不多了。”客人點了5個涼菜、5個熱菜，共10個萊，全部吃光，贊不絕口。
        小菜單在餐飲業中還是創新之舉，它是順應市場需求的產物?，F在二三人上餐館吃飯已是尋常之事，但點菜卻是難事，最大的問題是沒法多點菜，萊單上的都是例份，至少可供四五人吃。如果是兩個人，點三四道菜足矣，否則就會浪費?？腿讼氚凑５娜司M額而多品嘗幾道菜肴是不可能的。而小菜單則有效地解決了這一矛盾。