從餐飲成本的角度看，廚師長和餐飲部對于多年例行公事推出的自助餐已經沒有了核算成本的意識與概念，以為有幾十個人就餐應該不會虧本，根據想象盲目操作。但事實上如果一餐自助餐沒有超過60名顧客的光顧，自助餐本身的利潤難以保證。按照行業一般規律，自助餐的保本點在50個消費人次。低于這個數量的消費人次，不應該推出自助餐。由于每天沒有保本的就餐人數，但自助餐照開不誤，到了月底，也沒有對自助餐的成本進行單獨核算，出現虧損而并無知覺，這些就是造成自助餐不賺錢的根本原因。
           酒店、商場標識設計的咖啡廳，要不要一日三餐提供自助餐?以盈利為目的的咖啡廳必須考慮幾點條件：其一，能不能保證每餐有超過60名顧客的就餐人數?其二，不能保證人數的原因能否改進?能否有足夠的健康、創新菜肴來吸引超過每餐60名的顧客?其三，提供的菜肴對于顧客來說是否物有所值?其四，是否有保證60名顧客以上人數就餐盈利的標準菜單?
           出現了不賺錢的自助餐，怎么辦?取消不賺錢的常規的自助餐，承辦預訂的、有主題的自助餐。現代人的消費都有了時尚的概念，以往節慶、喜宴、朋友大型聚會••••••都采用圓桌的形式，如果推薦主題明確、菜肴豐富的自助餐，定能吸引顧客。設想一下，如果有個聚會，人數在60人以上，按傳統的思路訂6個圓桌，價格在60～90元的標準，能夠給顧客帶來多少新意?