如果酒店、商場標識設計建議顧客花費同樣的錢，采用自助餐的形式，聚會可能既熱鬧又實惠。這樣的聚會可以有生日聚會、同事調動的迎送聚會、結婚喜慶、會議就餐••••••如果酒店在這方面動一下腦筋，進行針對目標市場的促銷，有可能帶來每天足夠客源的自助餐生意。
         要做好這樣的“主題自助餐”的促銷，從管理的角度有以下幾方面的準備工作要做：第一，準備10～20如套不同種類、幾種價位的標準自助餐菜單供顧客選擇。第二，對這些標準菜單進行成本核算，以保證酒店、商場標識設計和顧客的利益均衡。第三，準備2～3種不同的鋪臺方式并拍攝成攘!片供顧客參考。
         同樣推出自助餐的就餐形式，酒店、商場如果改變了思路和方法，完全可以使得這一形式的餐飲業務從不賺錢到賺錢，從顧客吃膩了到給顧客帶來新意。
【思考題】
         自助餐不賺錢的原因是什么?自助餐實現盈利需要考慮哪些因素?為什么“主題自助餐”更受顧客的歡迎?
         案例111  餐飲成本控制的真功夫
         成都一家著名四星級主題飯店實行全面成本控制，從管理中出效益，從成本中“擠”利潤，取得了十分顯著的業績。如果把同類飯店作為參照對象進行成本項目比較的話，飯店餐飲部至少有1/4的效益來自管理。在此，把該飯店餐飲部的核算范圍、項目和方法做一說明：
         成本指原料和配料構成的兩料成本。燃料列入費用。