有一次廚師長打爛了一堆盤子，照賠。如果是客人當場損壞的，則在查清原委后，由餐飲總監簽認，不計人員工損失。低于3%，的節約額全部作為獎勵，由保管餐具的負責人具體發放。
        其他物料也建立了相應的考核制度，并開展競賽，如臺布、口布，每月每人都有精確的統計數字，比一比誰的損耗少。
【思考題】
        簡述本案例酒店、商場標識設計的餐飲成本控制的重點及亮點。
        案例112   對餐飲原料采購的另類思考
        對餐飲原料采購，我國許多星級酒店、商場標識設計的餐飲普遍采用的是由財務部來直接控制和掌握。這是從西方國家借鑒過來的，是符合國際慣例的。財務部直接負責采購有諸多優勢，如能直接控制餐飲成本，使得財務管理制度無懈可擊、無空可鉆；財務部經過多方比較與市場調查，能很好地做到貨比三家，從而達到物美價廉的目的。在這樣一種采購形式下，酒店會有相對比較固定的供貨商，這樣就保證了原料品質的一致性，有利于餐飲產品維持質量上的穩定。這樣的方式在餐飲管理者看來是習以為常的，看似并沒有什么不好，但事實上在中國萊肴創新周期不斷縮短的特有國情下，這種采購形式在很大程度上制約了酒店餐飲的發展及創新。
         具體還需要用事實來說話?，F在社會商場餐飲店大都是由餐廳直接派遣或安排專人采購原材料，這個人要么是餐館的老板，要么是直接的采購責任人。

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