這樣采購人員會竭盡全力，在質量保證的前提下尋找市場上價格最低的產品。與此同時，采購人員還會與餐廳服務員和廚房間的人保持最緊密的聯系，在第一時間內掌握顧客信息，根據時節買回消費者最愛吃的菜肴原料。如此下去，酒店、商場標識設計的酒店菜肴可以常做常新，抓牢顧客的偏好，實現經營目的。
           一通百通、一順百順。采購管理體制的順暢，不但可以為廚房的大廚們源源不斷地提供萊肴創新的原料，也能調動餐飲管理人員的積極性，更重要的是能適應顧客“見異思遷”的變化。管理好了，經營就不會差；經營好了，效益就出來了；效益有了，酒店、商場餐飲也就能與社會餐飲一較高下了。
【思考題】
           請比較酒店、商場餐飲原料采購由財務部直接控制和社會餐店由餐廳負責采購兩種不同方法的長短優劣，并探討本酒店、商場餐飲采購的運作模式。
           案例113  分工中見協作
           一個餐廳就像一部運轉的機器，而每位前臺服務員就如同這部機器上的每個零件。任何一個零件出問題都有可能導致整部機器癱瘓。若服務員或服務中的某個環節出問題，就有可能導致服務的失敗。為了防止此類問題的發生，酒店在進行培訓的同時，應注意加強員工的配合協作意識。
           第一，信息溝通上的協作。這個“信息”在餐飲工作中的涵蓋面很廣，如政策法規、新的服務內容、外部環境因素的變化、客源情況分析、當餐預訂及VIP客人接待內容等。