費用包括了由餐飲部開支的全部項目，它比其他飯店、商場標識設計餐飲部只考核毛利率的方法要嚴格得多，可謂細致到家，連餐飲用的房屋和場地的折舊也列人費用。一言以蔽之，除稅金由飯店、商場統繳納外，其他一切人、財、物的消耗，均視作餐飲部的直接費用計人餐飲總成本。費用明細項目如下工資，福利費，工會經費，工作餐，辦公費，差旅費。物料消耗，電話費，低值易耗品，燃料，水電費，合同工保險，交通補貼，折舊費，修理費，運雜費，應酬費，勞動保護費，停車費，服裝費(含歌舞隊)，洗滌費，職工教育費，廣告宣傳費，獎金提成，其他費用。
         各餐廳共有500個餐位，營業收入1600萬元，餐飲部上交飯店純利潤300萬元，利潤率為19 %。餐飲部有利潤留成，用于發展和資金周轉，若將此計人，真正的利潤率超過25野。人均創利約為2.3萬元。
         下面，選擇幾個主要成本費用項目，對該飯店、商場標識設計的餐飲成本控制進行評述。
         1.原料成本
          減少中間環節，餐飲都自己進貨，建識嚴格的采購制度和進貨手續。供需直接見面，進貨針對性強，能滿足賓客需要。
         餐飲部下又劃分為兩個小部門，分管相應的營業單位。兩部各有一正一副四位廚師長。廚師長每周輪流帶隊做市場調查，其中各有一人專管成本。他們帶現金到市場上把原料買回來，作為最真實的價格參考依據，既有利于內部互相監督，也有效地制約了供貨商。遴選了一位素質很好的臨時工當采購員。