客人喝了一口茶，馬上會上來給你沏滿，柔聲傳語“請用茶”吃包子剛剝下粘在包子下的墊紙，服務員會迅速地用鑷子悄然取走客人剛從煙盒里取出一支煙，打火機已在面前點燃••••••服務員并不是圍站在身邊使人感到不自在，感到厭煩，而是當客人需要服務和應該服務的時候，服務員總是適時出現了，這真是“奇跡”。
         餐飲、商場標識設計的全店餐廳280個餐位，在管理上劃分為四個區，每個區僅由三名服務員負責。要使服務準確、及時、到位、很重要的一點就是“補位”。在這里有三重補位。一是三名服務員在服務責任區互相補位，不停走動，不停觀察；二是三人中有一人需兼顧周圍其他區內的服務，以彌補鄰區可能因忙碌而出現的疏漏；三是領班、主管和部門經理各級管理人員的補位。管理人員主要從事現場管理、并不確定具體的崗位，但對現場服務也必須及時補位。發生問題決不暴露在客人面前，而是由管理人員無聲無息地搶先補位滿足客人需要。事后記下來，在以后的班前會和班后會上找出癥結，提出解決辦法。
          勝利賓館招聘服務員有一個信條，那就是素質第一。他們認為客人來店首先是享受服務，而不是來“選美”。若服務員相貌雖然漂亮，但冷漠、懶惰、服務態度差，是不會受歡迎的。因此，招工時在符合身高、體重、體形和相貌等基本身體條件下，著重看其道德修養，并通過3個月的試用期來觀察員工素質水平，最終是否簽錄用合同需征得第一線部門經理的同意。