第一，在全新產品或換代新產品上市之初，顧客對其尚無理性的認識，此時的購買動機多屬于求新求奇，利用這一心理，通過酒店VI設計來制定較高的價格，以提高產品身份，創造高價、優質、名牌的印象。
    第二，先制定較高的價格，在其新產品進入成熟期后可以擁有較大調查余地，不僅可以通過逐步降價保持酒店的競爭力，而且可以從現有的目標市場上吸引潛在需求者，甚至可以爭取到低收入階層和對價格比較敏感的顧客。
    第三，在新產品開發之初，由于資金、技術、資源、人力等條件的限制，酒店很難以現有的規模滿足所有的需求，利用高價可以限制需求的過快增長，緩解產品供不應求的狀況，并且可以利用高價獲得的高額利潤進行投資，逐步擴大生產規模，使之與需求狀況相適應。

當然，撇脂定價策略也存在如下一些缺點。
    第一，高價產品的需求規模畢竟有限，過高的價格不利于市場開拓、增加銷量，也不利于占領和穩定市場，容易導致新產品開發失敗。
    第二，高價高利會導致競爭者的大量涌人，仿制品、替代品迅速出現，從而迫使價格急劇下降。此時若無其他有效策略相配合，則酒店苦心營造的高價優質形象可能會受到損害，失去一部分顧客。
    第三，價格遠遠高于價值，在某種程度上損害了顧客利益，容易招致公眾反對和顧客抵制，甚至會被當作暴利來加以取締，誘發公共關系問題。