(三)變動性
    服務是高度易變的。服務的質量與提供服務的人員、時間和地點密切相關。引起服務變動的原因有很多。服務的生產與消費是同時進行的，這使質量控制變得很難操作；需求的波動使服務高峰時間里的產品質量難以保持一致；服務者與顧客之間的高度聯系意味著產品質量的均衡離不開服務技巧，也離不開交易時的具體行為。一位客人某一天可能得到了出色的服務，但在另一天從同一個人那里卻可能得到很一般的服務。發生這種情況的原因可能是服務員的情緒不好。缺少溝通以及顧客期望的巨大差異是引起服務不穩定的另外一個原因。一位準備入住某五星級酒店的顧客期待的是一間有優美室外景觀與標識設計的客房，最終發現房外是陳舊雜亂的房子；一位興沖沖的客人走進酒店大堂，前臺服務員卻讓客人站在柜臺前等了5分鐘才為他辦理入住登記手續。為了解決由于這類原因引起的服務不穩定問題，酒店定出了系列的標準。如景觀房客人需支付較高的房費，非景觀房則可享受一定的折扣；客人人住登記等待的時間應控制在3分鐘以內等。服務缺乏一致性在酒店業中是引起顧客不滿的最主要因素。

（四）不可儲存性
    服務是不能被儲存起來的。一個有100間客房的飯店，如果在某一天晚上只銷售出60間，是不可能把沒有銷售出去的40間客房儲存起來留待次日銷售的，因這沒有銷售掉的40間客房所造成的損失永遠無法彌補。因此，酒店的銷售人員必須盡量將每天的客房賣出去，主要通過多種銷售渠道如網絡、旅行社、航空公司等。
 

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