酒店餐飲部門員工配置是相對復雜的，需要正確預測和分析營業量變化，科學地進行勞動組織和工作安排，合理制定勞動定額指標。為降低勞動力費用，提高酒店經營效益，人力資源管理還要注意VI設計酒店的餐廳、客房等主要業務部門的營業規律，對服務人員做到合理安排和科學調配。如為掌握餐廳的營業規律，知曉每天就餐高峰時的客人人數，可采用記錄方式，來計算每小時客人來店就餐的人數，合理安排服務人員，提供令客人滿意的服務。
      國際旅游飯店餐飲管理的標準，每次餐廳服務員每小時要負責20位客人的點菜服務，如果中午11:30-13:00，下午17:30-20:30為高峰期，客人就餐人數為300人左右。這樣所需要的服務人員是15人，上午8:00-1100，下午1500-17:00為就餐低峰期，就餐人數是80-100人，這樣所需服務人員4-5人。

一、持續培訓，激勵關心
(一)培訓
    培訓是人力資源計劃中最重要的部分之一。不少酒店因缺少時間和培訓教員，培訓工作經常被忽視或者暫時中止。
    培訓應該是面向所有在崗員工的一個持續不斷的過程對新員工，這個培訓過程或者計劃必須一切從頭開始。培訓的成本也很高，正在參加學習的員工的工作效率不會太高。如果經理們認為員工不需要培訓或者對新雇員進行在崗培訓就足夠了，這是為忽視培訓的行為找借口。缺少培訓會造成員工的高離職率和達不到標準的工作績效。

 

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