三、指導
    一般工商企業的管理職能中強調指揮，也就是向下屬發布命令和指示指揮，指管理者憑借權利和權威根據計劃的要求對所屬指揮對象發出指令，進行領導和調度，使之服從管理者意志，并付諸行動去實現預定目標。而酒店管理通常把指揮與指導合稱為督導，不但告之下屬做什么事，還要注重告訴下屬應當如何做。加強指導即通過引領、教導、激發和監督下屬而實現目標的過程。指導職能是計劃職能和組織職能的延伸和繼續，它以計劃為依據，由組織作保證。在督導這個管理層面上指導顯得更加重要。管理人員盡管擁有絕對的權威，但要避免濫用權力向下屬瞎指揮。酒店業與其他行業相比屬于勞動密集型，也就意味著在監督的層面上有大批下屬向經理負責。酒店業雇員的絕大多數由廚師長、前廳部經理、餐廳經理以及其他職能經理管理負責。在標識設計的酒店業服務中，職能經理管理的雇員包括服務員、前臺接待員、廚師、預訂員、洗碗工、客房服務員以及酒吧服務員等。
   

   這一類雇員占酒店業雇員的90%左右。管理者更必須精通業務，熟悉情況，要接觸一線，虛心聽取下屬意覧，認真學習實際經驗，從而示范員工、科學指導，對每位員工和每道工序通過示范指導，使廣大員工做得更正確、更有效，保證工作數量和服務質量。