一般來說，酒店VI設計的員工手冊制定有以下三方面的依據。
(1)依據我國政府有關的人事勞動法規。
(2)依據酒店工作的特點。
(3)依據國際酒店業的慣例。員工手冊的內容豐富，包羅萬象。條文規定簡單明確，便于操作。
第三節  酒店管理的基本職能
    雖然酒店管理理論來源于管理學的各種學說和原理，酒店企業作為經濟組織在經營管理中系統吸收了部分管理理論，更結合酒店接待服務的具體規律逐步形成了自己獨特的管理體系和管理內容，酒店管理的基本職能主要有計劃、組織、指導和控制。
一、計劃
    計劃是各種管理中的基本職責。計劃是制定企業目標并實現目標的適當方法的過渡。從廣義上來說，計劃就是努力描繪企業的將來，確定在未來的四年或五年里，企業將會是什么狀況，在酒店業中，高層管理必須為未來制訂計劃，這些計劃可能會主要著眼于提供什么樣的服務，酒店業擴大的程度，為保證酒店業的增長銷售必須提高的水平及擴大經營融資的手段等。
   

    我們以某酒店集團為例，來進一步說明酒店業管理中的計劃。假設該集團的高層管理正在計劃要擴大企業的經營，計劃包括每年要使客人的數量增加15%，將企業從目前的地區性集團企業發展成全國性企業并走向世界。這就是一個高層管理者會作出的長期的高層次的計劃。