四、控制
    控制指的是經理為了實現既定目標規范，限制職工的不當行為，防止意外問題和糾正偏差的過程?？刂瓢ü芾碚吒鶕媱澞繕撕皖A訂標準，對酒店業務運轉過程進行監督、調節、檢查、分析、決策及采取相應措施等管理活動。在酒店競爭日趨激烈，市場變幻莫測的形勢下，控制職能更顯得重要。酒店通過實施控制職能，可有效地防止負面差異的出現，使實際結果與計劃目標之間的差異減少到最低限度，而一旦出現差異，控制職能又有助于管理者及時發現問題，采取相應措施進行調節從而避免更大的損失。所以，酒店在經營業務活動中，要衡量計劃目標的完成程度、酒店的服務質量水平、員工的工作效率、計劃與實際是否一致等，都離不開控制職能?？刂坡毮艿膶嵸|是對酒店業務的實際運行活動的反饋信息作出反應。控制程序一般包括以下四個步驟。
(1)建立工作標準和規范。
(2)培訓員工執行工作標準和規程。
(3)監督員工的表現，將實際表現與制定的標準進行比較。
(4)采取適當措施，糾正實施過程中的偏差。

第四節  酒店服務管理模式
一、服務管理困意義
    由于社會經濟的發展，人們的生活方式在各方面發生著變化，包括工作方式、旅行需求、膳食習慣、至多元文化的發展。今天的標識設計的酒店對客人來說已經不只是“家外之家”，酒店這一“城市之城”還成了商務客人的旅行辦公室、會議客人的議事廳、休閑客人的運動場館、迎賓節慶的慶祝場所、親朋好友相聚的理想場所等。酒店服務已被看作日常生活的一部分，而不是奢侈品。酒店服務產品的服務成分越來越多。