我們以標識設計公司設計的某花園酒店為例，假設廚師長已經制訂好接下來按一周的接待用餐的計劃，組織程序的第一步就是確定為了實施計劃必須做哪些事情很顯然，在這里就是要采購食品，制定員工工作表。第二步就是合理安排工作。廚師長就要決定哪些萊由廚房的哪一部分完成。如有必要，指定一些操作規程包括伙食衛生制度。第三步就是將萊單上的各道菜分別分配給不同的廚師。接下來，要告訴每位廚師需要準備的每道菜的數量，并且把菜譜給他們。另外，廚師長還需要將每道菜的用料備齊，接著，他需要協調所有人員的工作，使大家相互配合來完成預訂的任務——按時完成菜單上的各個項目。隨著工作的進行，他還需要不斷地檢查各項組織工作的結果，決定是否做出改變。組織程序一旦確定，就沒有必要再每天都重復這些個步驟。如果組織工作順利，這些工作就成為每天的例行公事。盡管這些固定程序還需要定期檢查，但通常都不會有太大的變化，除非有了更有效、更經濟的方法。如推行管理5S法，又稱五常法，即整理(seiri)、整頓(seiton)、清掃(seiso)、清潔(seikeetsu)和素養(shitsuke)。
    

    由上我們看到酒店管理的組織職能就是管理者通過一些方式對酒店組織的管理。一是設置合理的組織機構；二是接待業務的組織，即為達到管理目標，合理而有效地調配酒店的人、財、物、信息、時間等資源，形成接待能力，進行業務接待。
 

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