在次高層的管理列中層管理中，計劃傾向于更實際，更短期化。在該集團，中層管理人員就是高星級大酒店經理和地區經理。他們的計劃是與其負責的酒店或地區的一些餐飲店的日常實際情況密切相關的。以藍海國際大酒店的漁歌舫特色的標識設計主題餐館為例，經理制定每年的營銷計劃、年度預算、提交給公司總部。如果需要，還制定維修和局部改造計劃，包括更新廚房設備以及購買計算機系統等。
    對于基層的管理，也就是部門經理和主管，他們傾向于制定很短期的計劃?；鶎硬块T經理必須為明天，為下周制定計劃，主要是針對具體問題的計劃，譬如每周、每月的工作安排，廚房食品的采購備料，接待服務的餐具及餐巾的補充、食譜菜單的更新等。
二、組織
    組織主要體現為酒店管理的一種過程，即酒店為實現既定目標而制定計劃之后，為了有效地付諸實施，管理者確定組織結構，對資源、人員及其他物質加以組合、調配并協調酒店各種業務活動的管理過程。組織職能是計劃職能的自然延伸，以實現酒店計劃的手段和途徑。組織在希臘文的原意是和諧、協調的意思。
     酒店經營管理的組織協調貫穿于酒店管理的全過程，通過以下步驟實現。

(1)確定執行計劃，實現目標需要做哪些工作。
(2)合理安排這些工作的方式和框架。如有必要，制定一些規章
(3)將整體工作分成具體步驟。
(4)根據工作對資源加以分配。
(5)協調整體工作。
(6)對組織程序的結果加以評估。