(五)顧客中心學派
    質量管理學派理論的邏輯自然延伸，又產生了顧客中心學派，他們認為企業應探索新的領域，重視與消費者之間的互動關系，不能注重向客人推銷現有的產品和服務，而要提供真正適合客人生活方式的東西。
(六)再造理論
    再造理論的創始人是美國的邁克爾•哈默和詹姆斯•錢培。1997年他們的暢銷書《公司再造企業革命宣言》在美國引起了轟動。再造的定義是，對業務流程進行根本的重新構思和徹底的重新設計，以對成本、標識設計、質量、服務和速度等關鍵的，現行的績效評估方法進行徹底的改進。要產生真正的結果，企業必須實施顯著的變革，不是漸進式的變革。10%的變化是漸進式的變化，再造能使結果發生40%以上的改變，這就是革命。其關鍵詞是“業務流程”，也即再造的對象，重點在于對“業務流程”的再造。
    酒店對于業務運作和經營服務運營流程的再造已有認真的探索，對于中國餐飲生產服務銷售的現代化經營以及中國菜點制作工業化和服務管理流程的促進作用愈益明顯。

第二節  酒店的組織與制度
    酒店組織機構是酒店管理體制的核心，酒店的制度是酒店管理的基本保證。設置、建立合理的組織機構和擬定完善酒店的各項基本制度是酒店經營管理的前提條件和基礎性工作，也是酒店企業文化的重要組成部分。