2.中餐與西餐
          不少人以為中餐和西餐的區別只是菜肴的不同，在服務上是大同小異的。然而當酒店、商場標識設計酒店的中餐廳服務員到西餐廳服務后，方才感受到其中的差異。中餐廳領班小劉到西餐廳幫忙接待600人的早餐，她感到西餐的服務比自己想象的復雜許多，中餐擺臺一般只擺上筷子、勺子、碟下、杯子等較為簡單的餐具，可西餐僅是早餐就又是刀又是叉等一大堆東西，加上吃早餐的人又多，服務以要不停地翻臺、不停地端著沉重的不銹鋼餐具擺合。另外，中餐廳忙時，只需給每個客人的茶碗里倒上茶水，將茶壺放在餐桌上由客人自己去倒茶，可西餐的服務卻望求服務員一只手拿著咖啡壺，一只手拿著茶壺，邊走邊不停地力客人倒咖啡、倒茶水，客人多時，服務員要為客人找座位，忙得沒有一刻空閑時間。她深有感觸地說：“通過對外賓的服務，我感到要努力提高自己的外語水平，更重要的是我們學會了西餐服務后，可以在忙的時候到西餐廳來熟練地為客人服務。另外，在這里看到了老年客人的彬彬有禮和幽默，碰到客人高興時，他們會為我們變小魔術，有趣極了。”
         餐飲部員工小柳來飯店后在西廚工作了兩年，每天接觸到的是奶油蘑菇湯、焗大蝦、意大利面條等西式菜肴。這次他來到川廚培訓，雖說時間短，還是學會了烹制麻花回鍋肉、宮爆蝦仁和香辣蟹等川菜。