有些企業經營者的奮斗目標是服務迅速。服務員及時地走到顧客面前為其點菜，然后將加工好的菜點迅速送到顧客面前,在顧客就餐完畢后及時將賬單拿給顧客，同時收拾好餐桌。在高級餐館中，服務的目標要更高更復雜些，還往往具有一些特色服務，形成一種服務精神、服務員要了解VI設計的菜單上菜點的原料及其制作方法。服務技巧十分重要、專業本養更是關鍵，餐飲業有句名言：出色的服務使然點更出色，而糟糕的服務可以把出色的菜點全搞砸。比較明顯的服務形式就是餐廳中渚遍采用的幾種不同風格的服務形式——美式、法式、中式等。其他的服務還包括廚房中的食品制作、職員的態度、刷碗、代客停車、存放衣帽、背景音樂、生日慶祝、給顧客免費照相磁至搞娛樂活動，如音樂家、小丑或魔術表演等。但總體上餐飲服務包括餐桌服務、柜臺服務、自主服務、房間送餐服務、外賣或外送服務以下幾種內容。

(一)餐桌服務
    餐桌服務指的是以服務員到桌記錄客人點菜，將菜端送到桌的過程，以及顧客坐在酒店餐桌旁等候服務員為其提供就餐服務，直至餐畢結賬的過程。餐桌服務具體服務內容、服務順序，因各國家和地區有著較多不同的食品服務模式，有中式、法式、美式、英式、俄式、日式等。而以中式和法式最具東西方正餐服務的代表性，其中尤以宴會服務為重。